Tourtous corrèziens

Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède et laissez fermenter. Mélangez le farine de sarrasin et la farine blanche, ajoutez le gros sel. Faites cuire à l'eau 2 petites pommes de terre et moulinez les en purée avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez aux farines la levure, la purée, et de l'eau tiède de façon à obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à crêpe. Bien mélanger. Laisser lever 2h environ. Cuisez les tourtous comme des crêpes .